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据传早在隋唐年间，人们为了在科举考试中取得好成绩，就在参加考试前大量食用核桃仁，其实这是核桃中富含卵磷脂、维生素及微量元素的原因，故而民间称核桃是“健脑之神”。如今核桃神奇的健脑功效已被大众熟知，吃核桃可促进大脑健康发育、乌须生 发、滋养血脉、增进食欲，对大脑神经有益，是治 疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功。
核桃富含油脂多，有通便作用，过多食用核桃油可能引起腹泻，因此肠胃不好或正在腹泻的人应避免多食。另一方面，核桃属干果，多吃易使人上火，因此阴虚火旺者、痰热咳嗽者不宜长期服用。此外，食用核桃还需特别注意食物相克的情况，如核桃与野鸡肉相克，切勿一起食用。此外，核桃不宜与酒同食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。这可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。
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