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李时珍在《本草纲目》说它能“益 气力，长肌肉，久服令人耳聪目明”，凡食疗养生、病后康复、妇女产后调养，都提倡将山药当作滋补品常吃。山药具有阴阳兼补、不燥不腻的温补特征。
山药的吃法很多。可荤可素，既能作主食，也能作副食。常见的吃法是，蒸熟后去皮直接蘸糖吃。山药能入粥，将其切成小丁，加入大米、薏米或小米中，一道熬煮成粥，香甜可口。有的地方，流行将其蒸后压成泥，掺和肉馅作丸子或与面粉混合制作糕饼的吃法。山药味淡，但与肉食和各种蔬菜搭配，能吸收其他食物的味道，经炒、熘、烩、炸、炖，俱能烹调出多种美馐佳肴。将山药切片晒干磨制的山药粉，用开水冲泡后，可作为零食吃。
山东长山山药科技开发有限责任公司是一家大型的山药综合性开发企业。公司产品以山药为主要原料，开发山药粉、山药片、山药面条、山药酱、山药烧饼等系列山药深加工产品。 产品远销全国各地，并受到广大消费者的好评。 公司先后通过了绿色食品认证和有机转换产品认证，并获得第十二届全国农交会畅销产品奖和第十六届中国绿色食品博览会金奖。
